Crème au citron – Pierre Hermé, “Larousse des desserts”
Recette issue du Larousse des desserts de Pierre Hermé. Voir aussi la recette de Philippe Conticini. Production : 500g de crème Ingrédients : sucre semoule 135g jus de citron 100g (2 citrons) zestes de...
View ArticleCrème au citron – Philippe Conticini, “Sensations”
Recette issue de Sensations de Philippe Conticini, propriétaire de la pâtisserie des rêves. Voir aussi la recette de Pierre Hermé. Production : 500g de crème Ingrédients : gélatine 1.25g (environ ½...
View ArticleConfit de citron à l’estragon – Philippe Conticini, “Sensations”
Recette issue de Sensations de Philippe Conticini, propriétaire de la pâtisserie des rêves. Ingrédients : sucre semoule 75g jus de citron 150g (3 citrons) zestes de citrons 50g (5 à 6 citrons) estragon...
View ArticleTarte au citron meringuée – Philippe Conticini, “Sensations”
Recette issue de Sensations de Philippe Conticini, que vous pourrez déguster à la pâtisserie des rêves. Ingrédients : pâte sucrée 200g crème au citron 200g confit de citron à l’estragon 20g biscuit aux...
View ArticleTarte façon Thaïlandaise : ananas rôti sur ganache au lait de coco, gingembre...
Production : 1 tarte de 20cm de diamètre (ou 5 de 8.5cm de diamètre). Ingrédients de la pâte à tarte : pâte brisée 300g Ingrédients de la ganache : chocolat blanc (couverture ivoire) 160g lait de coco...
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